マンマの紹介

• ジンネア・シギノルフィ（Ginnea Sighinolfi）
• エミリア・ロマーニャ州モデナ県ノナントラ市在住
• 得意料理：モデナの家庭料理

お料理説明・背景

ジンネア さんは 、ドイツ語の翻訳や、観光通訳の資格を持つ働くマンマ。2人の男の子のお母さんです。料理は彼女にとって仕事の息抜きも兼ねているそう。

このレシピはジンネアさんの母方のおばあさん、レアさんのレシピをアレンジ（特に量）を少し変えたものです。というのもおばあさんは家族が一同に会する特別な日に、今回の倍ほどの大きなトルタを作っていたそうです。

このトルタ、ノナントラのどの家庭にも独自のレシピがあって、バターを控える家庭、逆に増やす家庭、ココアの量や、アマレッティというアーモンドプードルで作ったクッキーを入れる家庭などさまざまです。今回使用した土台のクッキー生地はモデナの伝統的なお菓子ベンソーネ（写真）にも使えます。

タリアテッレのトルタにココアを入れるのはノナントラの街だけで、この小さな街を少し出ると、ココアを入れた物は見当たりません。
有名なのはおそらくココアが入っていない白いタリアテッレのトルタで、リッチョリーナと呼ばれることもあります。この白い方はフェラーラが起源と言われており、ボローニャでもよく食べられています。「ノナントラの家庭ではココアを入れた物がタリアテッレのトルタなんです！」とジンネアさん。

タリアテッレはこのトルタのためにわざわざ作るわけではなく、食事のために打ったパスタを多めに作り、このトルタを作るのが一般的。ラザニアや、タリアテッレなど手打ちパスタはフェスタの主役。今回も少し多めに打ったタリアテッレは乾燥させてスープの浮実にと、無駄がありません。さすがタマゴ入り手打ちパスタのお膝元、だからドルチェ（デザート）にも手打ちパスタを使う文化が生まれたのでしょう。

タリアテッレと呼ぶのはあまりにも幅が狭いため、厳密にはタリアテッリーネと呼ぶ方が妥当かもしれませんが、このトルタに関しては、タリアテッレと呼ばれています。

手打ちパスタをのばすのは、まるでダンスをしているように優雅でないといけないとか、お尻に汗をかくくらい腰を使ってのばせ……なんていうそうです。胸とお尻の重さでバランスをとりながらパスタをのばすなんて話もさもありなん。こちらのご婦人方は皆さま豊満なボディーをお持ちです。

薄く上手にのばせると「おー手が透けて見えるじゃないか！」とか、「あれ、サンクチュアリが見えるじゃないか！」なんて褒め言葉が出るようですよ。 もちろんパスタマシーンを使ってのばすのも、最近では一般的ですし、手打ちパスタを上手に打てるようになるには、最低でも週一回はやらないとなかなか上手にできないんだ。というお話でした。

作り方

お料理ポイント