マンマの紹介

• アミンダ・ドナート（Aminda Donato）さん
• フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州チヴィダーレ・デル・フリウリ市在住
• 得意料理：フリーコ、フリッタータ、季節野菜のミネストラ、季節野菜のリゾット
• アミンダさんの家族は、息子さんを中心にオーガニックのワインとオイルを生産するワイナリーを経営している。広大なブドウ畑のある自宅敷地内の一角に家族用の野菜畑があり、そこは彼女が管理している。毎年春先には「今年は何を植えようかしら…」と考えつつ、楽しみながら畑作業している。だから、毎日の食卓にはいつも自らがつくる自家製野菜がたっぷりだ。丁寧な日常を送りながら、一家をしっかりと支えるやさしいマンマだ。

お料理説明・背景

イタリアの最北西部に位置するフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州は、スロヴェニアやオーストリアとの国境にほど近い土地。古くからさまざまな民族の侵入があったことから、独特の文化が息づく土地。フリウリという地方名は、チヴィダーレというこの町の古名からきているもの。この町は歴史ある貴重な遺跡が残るため、ユネスコの世界遺産にも指定されている場所でもある。
異文化が混在した影響は、現代にもその雰囲気を十分に感じられるところ。それは食文化に至っても当然のごとく当てはまる。

また、自然の恩恵を受け、高品質なワインの産地として非常に注目度の高い地域でもある。 今回レシピを紹介してくれるマンマ、アミンダさんの家も、息子さんが中心となり「Venchiarezza （ヴェンキアレッツァ）」というワイナリー経営しており、自宅のある敷地内は整然と手入れがされたブドウ畑が一面に広がっている。ここで生産されるワイン、そしてオリーヴオイルは全てオーガニックに認定されているものばかり。
アミンダさんは、このブドウやオリーヴ畑の一角で自宅用に野菜を栽培している。毎朝畑へ行き、旬な野菜を収穫する。だから食卓にのぼる野菜やオイル、ワインはもちろん自家製、そして安心・安全の保証つき。そんな食材から作り出されるミネストラは家族も大好き。

ミネストラのレシピはイタリア全土に星の数ほどある。フリウリの郷土料理としても、野菜や豆を使ったミネストラの作り方が多く紹介されており、その仕上がりもまた千差万別だ。

今回紹介するアミンダさんのレシピは、彼女の叔母さん直伝レシピ。オルゾと豆をメインとするが、うまみのために使用するスペックやプロシュットの使い分け、始めに使う油は必ずバターで、そしてタマネギにはしっかりと火を通す……など、一見シンプルな皿なのに、作り方にはいくつかの大切な要素がある。そして、使う野菜はタマネギとセロリのみ。他に季節の野菜をたっぷりと使うのか、と思いきや、ニンジンやズッキーニ、ジャガイモなどの他野菜を入れてしまうと、「ミネストラ」が「ミネストローネ」となり、別の皿になってしまうから。

実際、今回のレシピを調理している際に、アミンダさん宅に挨拶に訪れた親戚のシニョーラは、「私はオルゾのミネストラには豆は入れないわ」と。ここでまたまた料理談義に花が咲く。シンプルだからこそ、各家庭のマンマの味がその数だけ存在する。

もちろん、アミンダさん家族は必ず皆がお代わりをするほど、素朴ながらの人気メニュー。冬は温めて、夏場は冷やして（実際には、冷やして食べるというよりは、いわゆる”温めずに”という意味だが）いただいてもおいしい、年間を通して楽しめるメニューでもある。

作り方

お料理ポイント