イタリア好き通信 連載コラム

カラブリア州（澤井 英里）

カラブリア州の隠れた特産物・ベルガモット


カラブリア州の特産品の一つ、ベルガモット。レモンに似たかんきつ類で、特産品と言ってもカラブリア州の南部地域・レッジョカラブリア県のさらにごく一部でしか取れない、とにかく地域限定の特産品。もちろんDOP食材です。

「大きさはオレンジの様で、熟して黄色くなるとレモンの様、でもその香りは唯一」と言われ、豊かな香りの皮が香油の原料として古くから珍重されてきました。

イタリア語ですが、こちらのサイトに写真の説明詳細が出ています。

写真は20世紀初頭頃のベルガモット加工工場の様子。1900年代中ごろに近代的な機械が登場するまで、村総出で収穫し、手作業で皮を剥き、香油原料を得ていました。

香油原料は主にヨーロッパの大都市圏に輸出されていて、フランスが最大の輸出先だったとか。

大きな産業の無かったカラブリア州南部地域では、ベルガモットが村全体の生活を支えていた場所が少なく、そういった村々に収穫の際にのみ歌われる民謡などが伝わっています。

大切な大切な収入源だったベルガモット畑は、現在でも「場所は秘密♡」という生産者が少なくありません。盗まれちゃったら大変ですから!

中には畑の見学を許可してくれる生産者もいますが・・・本当にごく一部の生産者のみ。それほど地域にとっては無くてはならない、大切な農作物でした。


12月～2月が収穫・加工作業の最盛期です。

現在でも豊かな風味を逃さないよう、収穫後すぐに加工が始まります。香油原料としては新鮮さが命。収穫から約5時間以内に加工を始めるのが普通のようで、収穫時期はとにかく忙しい農家さんが殺気立ちます（笑

香油原料としては冬に収穫される完熟が、香水としてはまだ実が小さい夏のうちに収穫したものが使われるとか。

 

ちなみに、私の住むカラブリア州北部コゼンツァ県では別の特産かんきつ類があるため、そもそも店頭にすら並びません。もしかしたら、ベルガモットがカラブリア州内で耕作されている事すら知らない人がいるかもしれない、ぐらいのレアな農作物なんですよ。

カラブリア州に住んでいても滅多にお目にかかれない、そんなレア感漂わせるベルガモット。最近では、この豊かな香りを食卓で楽しもうというムーブメントの中からベルガモット製品が登場、州内の旨いモノ好きの間で人気があります。


その筆頭が、ベルガモットの皮と晩生のオリーブの実を一緒に粉砕させて作られるベルガモット風味のオリーブオイル。

そして、苦味が強くて生食に向かないフルーツも使ったコンフェットゥーラです。

柚子とライムに似た香りは日本人の私でも使いやすく、我が家は「Frantoio del Borgo」社のものがお気に入りで、ベルガモット風味のオイルとコンフェットゥーラを常備しています。

※コンフェットゥーラとは・・果肉が全体の35％以上を占めるジャムのこと

かんきつ類なので魚を使ったお料理と相性が良いのはもちろん、ただ煮ただけのほうれん草にまわしかけたり、重めのお肉料理を盛り付けた後に使ったりしています。

少量でもしっかりと香るので、コスパが良いのも嬉しい♡

数滴ちらすだけで、ふわりとベルガモットが香り、簡単なお料理も少し違った雰囲気になるので重宝です。お料理上手産の間では、色々なお料理の隠し味などにも使われているベルガモットのコンフェットゥーラ。私はベルガモット自体の苦味が結構好きなので、そのままパンに乗せて朝食のお供に使うことが多いかな。

香油を得るために、すなわち「外」に売るために作られていたベルガモットが、カラブリア州内の食卓を豊かにする製品に加工されるようになったのは嬉しい限り。

食品に加工されるようになって、州内でもベルガモットに対する認知度も上がり、合わせて世界からもこの知られざる「食用」かんきつ類が注目されている昨今です。

あまり聞きなれないかんきつ類かもしれませんが・・カラブリア州にベルガモットという、なんだか珍しい果物があるんだなと覚えていただけると嬉しいです♪

カラブリア州内には特産のかんきつ類がまだまだあるので、今後少しずつご紹介しますね。

■カラブリア州:ベルガモットのコンフィチュールとオリーヴオイル

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CATEGORY：カラブリア州（澤井 英里）, イタリア好き通信
カラブリア州（澤井 英里）

カラブリア州のおススメ観光情報などを現地からお届けします。

カラブリア州コゼンツァ市在住のコーディネーター・通訳・翻訳。スキーと食べ物を愛するAB型。一応ソムリエ。カラブリア州の毎日の生活は「カラブリア.com」にて紹介中。

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    藤原 亮子（Ryoko Fujiwara）　イタリア・フィレンツェ在住フォトグラファー＆ライター。東京でカメラマンとして活動後、'09年、イタリアの明るい太陽(と、おいしい食べ物)に魅せられて渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつ、イタリアの伸びやかな景色をテーマに写真作品も制作中。
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    鈴木暢彦（Nobuhiko Suzuki）　2009年渡伊。シエナの国立ワイン文化機関『エノテカ・イタリアーナ』のワインバー・ワインショップにて5年間ソムリエとして勤務。2015年～2018年までシエナ中心街にてイタリア人と共同でワインショップを経営。現地ワイナリーツアーも企画し、一般からプロの方までのアテンドで100軒以上のワイナリーへ訪問。コロナのパンデミック直前に帰国。現在は、代理人“アジェンテ・エンネ”としてイタリア全国の日本未進出ワイナリーのプロモーションサポートを主に行う。今後もイタリアへ渡航予定。 資格：ＡＩＳソムリエプロフェッショニスタ。 シエナ観光・ワイン情報サイト『トッカ・ア・シエナ』
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    新宅 裕子（Yuko Shintaku）　週末や休暇を利用してアルト・アディジェ地方へ赴き、アルプスの麓町ヴィピテーノを拠点に、山登りやキャンプ、キノコ狩りなどのアウトドアを楽しむかたわら、フリーライターや日本語教師としても活動する。 東京のテレビ局で報道記者を務めていた2011年、オペラにはまって渡伊。カンパーニア州に1年留学の間、イタリア中を旅してその大自然や地域ごとに異なる文化、心豊かな暮らしに魅了される。数年後、イタリア人との結婚を機にヴェローナへと移住。 ガイドブックには載っていないような小さな町を巡り、ローカルな生活に浸るのが好き。インスタグラム（@yukino.it）で「旅と山の記録」を発信中。
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    とんがり屋根のトゥルッリより、プーリアの魅力と旬をお届け！
    2012年より南イタリア・プーリア州在住。伊政府認定ライセンス添乗員。世界遺産アルベロベッロにてとんがり屋根の伝統家屋トゥルッリに暮らす生活を満喫中。会社員をする傍ら、地元産のフレッシュチーズとマンマ直伝の郷土料理を主役にした「南イタリアチーズ＆料理教室」を主宰。オリーヴオイルソムリエ＆上級チーズテイスターでもあり、最近は伊チーズテイスティング協会にてプーリア州代表の選抜鑑定チームの一員として修業中。他にも、プーリア州の観光や食をライター活動やSNS＆ブログにて発信。
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    江草昌樹（Masaki Egusa）　2014年より北から南イタリア各所のレストラン、トラットリア、アグリツーリズモで勤務。ミシュラン星付きレストランのスーシェフを経て、現在は、『より自由に、いつまでも経験、挑戦する生活』をモットーに活動中。YouTubeチャンネル『秋田犬サンゴin ITALY』を通しても、イタリアの生活の様子などを発信しています。
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    小林 もりみ（Morimi Kobayashi）　手間と時間を惜しまず丁寧につくる品々、Craft Foodsを輸入する「カーサ・モリミ」代表、生産者を訪ねながら、イタリアの自然の恵みを日本へ届けている。2008年 イタリア・オリーブオイル・テイスター協会『O.N.A.O.O』(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)イタリア・インペリアの本校にてオリーブオイル・テイスターの資格取得。2009年スローフード運営の食科学大学( Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche)にて『イタリアン・ガストロノミー＆ツーリズム』修士課程修了。
    2014年よりピエモンテ州ポレンツォ食科学大学・修士課程非常勤講師(Master in Gastronomy in the World 日本の食文化：日本酒・茶道）。福島の子どもたちのイタリア保養「NPOオルト・デイ・ソーニ」代表。
    Instagram https://www.instagram.com/morimicucinetta/
    Instagram Casa Morimi https://www.instagram.com/casamorimi/
    カーサ・モリミ株式会社　 http://www.casamorimi.co.jp/
    NPOオルト・デイ・ソーニ http://www.ortodeisogni.org
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    池田 美幸（Miyuki Ikeda）1986年よりイタリア在住。ミラノに住んでいるが、週末になるとイタリアで一番大きいステルヴィオ国立公園内にある山小屋へ逃避。日本で農学部を卒業。イタリアで手にしたチーズティスター・マエストロ、公認ワインティスターの資格を活かし、通訳、コーディネーターとして活躍中。
  • ロンバルディア州（田中美貴）
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    田中美貴（Miki Tanaka）　雑誌編集者として出版社勤務後、1998年よりミラノ在住。ファッションを中心に、カルチャー、旅、食、デザイン&インテリアなどの記事を有名紙誌、WEB媒体に寄稿。
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    ヴェネトおよびフリウリを中心に、通訳、翻訳、地元マンマの料理レッスン及び生産者訪問コーディネイト、そして野菜を中心とする農産品の輸出業などの活動を行う。各種生産者との繋がりをとても大切に、ヴェネト州の驚くほど豊かな食文化を知ってもらうべく、ブログ『パドヴァのとっておき』では料理や季節のおいしい情報を中心に発信するなど活動中。