イタリア好き通信 連載コラム

カラブリア州（澤井 英里）

もうすぐクリスマスシーズン到来!この時期に我が家で作るカラブリア州郷土菓子をご紹介します。


いよいよクリスマス!　イタリアの本格的なクリスマスシーズン入りは12月8日から。我が家も8日にクリスマスツリーとプレゼーペを飾ります。（写真はボローニャのクリスマスツリー）

クリスマスの飾りつけと同時に始まるのがクリスマス郷土菓子作り。カラブリア州コゼンツァ県では、はちみつやナッツ類を使った素朴なお菓子を並べてクリスマスをお祝いするのが習わしです。

で・・・この郷土菓子の数々。もちろん地元語で呼び名がついていて、「これ、イタリア語?」というものばかり（笑

それでは、カラブリア州コゼンツァ県コゼンツァ市のクリスマス菓子の中で、我が家で作るお菓子一覧です!　読めるかな?

・Pitta ‘mpigliata

・Turdiddri

・Chinuliddri

・Ciccitieddri

上から解説してみましょう～


Pitta ‘mpigliata（ピッタンピリャータ）はコセンツァ市から30分ほどの山村発祥のお菓子。このお菓子ばっかりは、名前のバリエーションがありません。どこに行ってもピッタンピリャータはピッタンピリャータです♪

カラブリア州中東部では、ピッタンキューザ（Pitta nchiusa）という名前が似ているお菓子がありますが、こちらは全くの別もの。混同するとカラブリア人が悲しみます（笑


Trudiddri（トゥルディッドゥリ）はイタリア語でTrudilli（トゥルディッリ）のこと。ニョッキ状に成型した生地を揚げて、こちらもはちみつをたっぷり掛けます。

ドゥリドゥリ言うのはコゼンツァ市方言の特徴。発音も大変なんですが、カタカナ表記でも難しいですね（笑


こちらはChinuliddri（キヌリッドゥリ）。単純にChinuli（キヌリ）と呼ばれることも。ナッツ類たっぷりクリームをラビオリ状に閉じて、オーブンで焼き上げるか揚げます。

人気はやっぱり揚げバージョン。カラブリア人って揚げ物好きですよ～（笑

州の南・レッジョカラブリアには、表面に美しい細工を施したりもするPerali（ペトラリ）という名の似たお菓子があります。


Ciccitieddri（チチティェッドゥリ）はナポリのStruffoli（ストゥルッフォリ）由来のお菓子。この名前を使うのは、コゼンツァ県コゼンツァ市とその周辺です。

豆粒大に成形した生地を揚げ、はちみつで固めます。プルーン型を使って大きくまとめることもあります。

バシリカータとカラブリアではCicirata（チチラータ）やCiceraciata（チチェラータ）が通り名。カラブリア州中部ではPignorata（ピニョラータ）とも。

単純にStruffoli Calabresi（ストゥルッフォリカラブレージ・カラブリアのストゥルッフォリの意）と呼ばれることもあります。

 

クリスマス前にはざっとこのようなお菓子を作り、魅惑の「クリスマス菓子コーナー」を作ります♡


そして、24日のディナーと25日のランチで粛々と頂きます。あくまでも粛々と。どんなに満腹でも別腹で（笑

 

いつにも増して「お食べ地獄」なクリスマスシーズンまであと少し。カラブリア州の我が家でもいよいよクリスマス菓子作りが始まります!

 

 
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カラブリア州（澤井 英里）

カラブリア州のおススメ観光情報などを現地からお届けします。

カラブリア州コゼンツァ市在住のコーディネーター・通訳・翻訳。スキーと食べ物を愛するAB型。一応ソムリエ。カラブリア州の毎日の生活は「カラブリア.com」にて紹介中。

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    鈴木暢彦（Nobuhiko Suzuki）　2009年渡伊。シエナの国立ワイン文化機関『エノテカ・イタリアーナ』のワインバー・ワインショップにて5年間ソムリエとして勤務。2015年～2018年までシエナ中心街にてイタリア人と共同でワインショップを経営。現地ワイナリーツアーも企画し、一般からプロの方までのアテンドで100軒以上のワイナリーへ訪問。コロナのパンデミック直前に帰国。現在は、代理人“アジェンテ・エンネ”としてイタリア全国の日本未進出ワイナリーのプロモーションサポートを主に行う。今後もイタリアへ渡航予定。 資格：ＡＩＳソムリエプロフェッショニスタ。 シエナ観光・ワイン情報サイト『トッカ・ア・シエナ』
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    新宅 裕子（Yuko Shintaku）　週末や休暇を利用してアルト・アディジェ地方へ赴き、アルプスの麓町ヴィピテーノを拠点に、山登りやキャンプ、キノコ狩りなどのアウトドアを楽しむかたわら、フリーライターや日本語教師としても活動する。 東京のテレビ局で報道記者を務めていた2011年、オペラにはまって渡伊。カンパーニア州に1年留学の間、イタリア中を旅してその大自然や地域ごとに異なる文化、心豊かな暮らしに魅了される。数年後、イタリア人との結婚を機にヴェローナへと移住。 ガイドブックには載っていないような小さな町を巡り、ローカルな生活に浸るのが好き。インスタグラム（@yukino.it）で「旅と山の記録」を発信中。
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    2012年より南イタリア・プーリア州在住。伊政府認定ライセンス添乗員。世界遺産アルベロベッロにてとんがり屋根の伝統家屋トゥルッリに暮らす生活を満喫中。会社員をする傍ら、地元産のフレッシュチーズとマンマ直伝の郷土料理を主役にした「南イタリアチーズ＆料理教室」を主宰。オリーヴオイルソムリエ＆上級チーズテイスターでもあり、最近は伊チーズテイスティング協会にてプーリア州代表の選抜鑑定チームの一員として修業中。他にも、プーリア州の観光や食をライター活動やSNS＆ブログにて発信。
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    小林 もりみ（Morimi Kobayashi）　手間と時間を惜しまず丁寧につくる品々、Craft Foodsを輸入する「カーサ・モリミ」代表、生産者を訪ねながら、イタリアの自然の恵みを日本へ届けている。2008年 イタリア・オリーブオイル・テイスター協会『O.N.A.O.O』(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)イタリア・インペリアの本校にてオリーブオイル・テイスターの資格取得。2009年スローフード運営の食科学大学( Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche)にて『イタリアン・ガストロノミー＆ツーリズム』修士課程修了。
    2014年よりピエモンテ州ポレンツォ食科学大学・修士課程非常勤講師(Master in Gastronomy in the World 日本の食文化：日本酒・茶道）。福島の子どもたちのイタリア保養「NPOオルト・デイ・ソーニ」代表。
    Instagram https://www.instagram.com/morimicucinetta/
    Instagram Casa Morimi https://www.instagram.com/casamorimi/
    カーサ・モリミ株式会社　 http://www.casamorimi.co.jp/
    NPOオルト・デイ・ソーニ http://www.ortodeisogni.org
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    池田 美幸（Miyuki Ikeda）1986年よりイタリア在住。ミラノに住んでいるが、週末になるとイタリアで一番大きいステルヴィオ国立公園内にある山小屋へ逃避。日本で農学部を卒業。イタリアで手にしたチーズティスター・マエストロ、公認ワインティスターの資格を活かし、通訳、コーディネーターとして活躍中。
  • ロンバルディア州（田中美貴）
    ミラノより、箸休めにファッションやデザインのお話を。
    田中美貴（Miki Tanaka）　雑誌編集者として出版社勤務後、1998年よりミラノ在住。ファッションを中心に、カルチャー、旅、食、デザイン&インテリアなどの記事を有名紙誌、WEB媒体に寄稿。
  • ヴェネト州（白浜 亜紀）
    ヴェネトの美味しいとっておき情報をお届けします。
    ヴェネトおよびフリウリを中心に、通訳、翻訳、地元マンマの料理レッスン及び生産者訪問コーディネイト、そして野菜を中心とする農産品の輸出業などの活動を行う。各種生産者との繋がりをとても大切に、ヴェネト州の驚くほど豊かな食文化を知ってもらうべく、ブログ『パドヴァのとっておき』では料理や季節のおいしい情報を中心に発信するなど活動中。