具材を作る

1. タマネギ、ニンジン、パプリカ、セロリ、インゲン、ズッキーニ、トマトを小口切りにする。
2. フライパンにオリーヴオイルを入れ、タマネギ、ニンジン、パプリカ、セロリ、インゲン、ズッキーニ、トマトの順番で強火で炒めていく。最後にグリンピース缶を入れる。生のグリンピースを使う場合は、インゲンの後に入れる。（写真a 参照）
3. 全体にしんなりしたら、塩を入れる。塩は少し多めにしっかりと味つけする。（写真b 参照）
4. お好みでバジル（分量外）をちぎって香りを出す。（写真c 参照）
5. ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を入れて一気に炒め、黄金色になったら、室温の牛乳を加え強火にする。（写真d,e 参照）
6. 沸騰する前に弱火にし、最後に塩少々を加え、5分ほど火を入れる。（写真f 参照）
7. 作っておいたベシャメルソースと炒めた野菜を混ぜ合わせて味見をし、塩が足りなければ加える。（写真g 参照）
8. エレメンタルチーズは細かく切り、パルミジャーノ・レッジャーノは削っておく。（写真h 参照）

パスタを作る

1. 台の上に小麦粉を山型に盛り、真ん中にくぼみを作って卵3個を割り入れ、フォークで卵を溶きながら小麦粉と混ぜていく。（写真i 参照）
2. しっかりとツヤが出るまで練ったら1つに丸めてセロハンを被せ、30分ほど休ませる。（写真j,k 参照）
3. パスタ生地を回しながら棒でのばしていく。（写真l 参照）
4. ある程度の薄さになったら、生地を麺棒に巻きつけながらさらにのばしていく。これを数回繰り返して、うっすらと下が透けて見えるくらいまでのばす。（写真m,n 参照）
5. 耐熱性のラザーニャを入れるオーブン皿の大きさに合わせて5枚に切る。（写真o 参照）
6. 湯を沸かして塩を加え、オイル大さじ半分（分量外）を入れる。
7. その間にボウルに冷水とオイル大さじ半分（分量外）を入れたものを準備しておく。
8. 湯が沸いたら、パスタ（端切れも）を10秒ゆで、冷水とオイルを入れたボウルに移す。（写真p 参照）

耐熱皿に重ねて仕上げる

1. パスタが底にくっつかないように、まず野菜ソースを少しのせる。（写真q 参照）
2. パスタをのせる。（写真r 参照）
3. 野菜ソースを入れ、エレメンタルチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。（写真s 参照）
4. パスタ、野菜ソース、チーズの順番で繰り返し重ね、最後に切れ端のパスタを被せる。（写真t 参照）
5. オーブンを180度から200度に温め、上の段で焼く。30分から40分焼いて、パスタが膨らんだらできあがり。（時間より、パスタが膨らむことが重要。パスタが膨らんだらオーブンから出す）（写真u 参照）
6. 一番上の切れ端パスタを取り除いてから、切り分けてお皿に載せる。（写真v 参照）

• a. 小口切りにした野菜を炒める
• b. しんなりしたら塩で味を整える
• c. バジルをちぎって香りを出す
• d. バターに小麦粉を加え黄金色になるまで炒める
• e. 室温の牛乳を加える
• f. 沸騰直前で弱火にし5分ほど火を入れる
• g. ベシャメルソースと炒めた野菜を混ぜる
• h. エメンタルチーズを細かく切る
• i. 卵を溶きながら小麦粉と混ぜる
• j. ツヤが出るまでしっかりと練る
• k. セロハンを被せて30分ほど休ませる
• l. 生地を回しながら棒で伸ばしていく
• m. 生地を綿棒に巻き付けながらのばす
• n. うっすら透けて見えるくらい
• o. オーブン皿に合わせて5枚に切る
• p. パスタをゆでる
• q. 野菜ソースを少しのせる
• r. パスタをのせる
• s. 野菜ソース、チーズの順でかける
• t. パスタから繰り返し、最後に切れ端のパスタを被せる
• u. オーブンで焼く
• v. 切れ端パスタを取り除いて完成