マンマの紹介

• マリレーナ・カルデッラ（Marilena Cardella）さん
• シチリア州シラクーサ在住
• 得意料理：カポナータ、トマトソース、アーモンドクッキー

お料理説明・背景

「シチリアは海に囲まれた島だから魚料理のイメージがあるけど、お肉も野菜もフルーツもなんでもおいしいのよ。本当に食材の宝庫。そして、ドルチェもね〜」といつも明るくおいしい話をしてくれるマリレーナ。
「明日からダイエット」が口癖だが、もちろんその明日は永遠に来ないので、こちらも始まった～と笑いを堪えていると、「知ってる知ってる。明日からは絶対に無理よね」と皆で大笑いして料理が始まる。

12月から1月のこの時期のイタリアはクリスマスにカポダンノ(大晦日)．．．1年で最も大切なイベントが目白押し。食いしん坊の彼らにとっては イベント ＝ 豪華な食事 と言っても過言ではない程、おいしい物三昧の食い倒れの毎日なので、そのご馳走の準備でマンマたちは大忙し。

定番料理のひとつでもあり、冬から春にかけてが旬で、安くておいしくて簡単で、この時期はどこのお家の食卓にも欠かせないカルチョーフィをご紹介。
日本では高価なカルチョーフィだが、シチリアではトラックのカルチョーフィ売りが20個程を束にして売にきたり、メルカートでは必ず山積みで売っている野菜のひとつだ。 色々な種類や大きさがあり、調理の仕方によって選ぶ。焼いたり、煮たり、揚げたり、そのままでもおいしいのでメインにもなり、魚介ともお肉との相性もぴったりなので、他の材料とも合わせやすい食材。
新鮮な物は生でも食べる事ができるので、食感といい、食べ方といい、私は勝手に“冬の西洋筍”と命名し、この数ヶ月後に日本では新筍の季節だなぁと思いを馳せながら食べている。

カルチョーフィのリピエーノは、シチリアでのカルチョーフィの食べ方の定番中の定番。葉の部分は下の柔らかい部分のみを引っ掻くようにしゃぶり食べ、葉野菜ならではの青みのあるおいしさを味わい、花床部分はホックホクでお芋のような繊維なおいしさを。
二日酔いにも効果があると言われ、肝臓にも優しいのが更に嬉しい。

別名“暇つぶし”と言われるこのカルチョーフィ。食べる人は必死にしゃぶって無言で「どこまで食べれるか？ ！今回のは当たり！？」などと考えながら夢中になってしまう、そんな至福のひと時と食べた後の達成感。
指をしゃぶりながら、何度食べても飽きないおいしさに冬の到来を感じるのだった。

作り方

お料理ポイント

カルチョーフィを叩く時は 味付けしたパン粉が奥まで入る様に、思いっきりまな板に叩きつけて。(良いストレス解消よ！！)パン粉はバゲットが好ましいが、ない場合は乾燥パン粉を使うと良い。
圧力鍋を使う際は弱火で15分、鋳物ホーロー鍋は弱火で10分、火を止めて蓋をしたまま10分寝かせて。