マンマの紹介

• ルチーラ・コッチ（Lucilla Cocci）さん
• ラツィオ州ローマ市在住
• 得意料理：コラテッラ・コン・カルチョフィ、ズッキーニの花のフライ

お料理説明・背景

ローマ市内の住宅地では、近郊で採れたラツィオ産野菜を販売するメルカートと八百屋が季節を届けてくれる。昼食の献立の食材を求めて来るマンマたちと、手際よく次々と野菜を補充していく商人たち…。「あそこの八百屋はトマトがおいしいけど、タマネギを買うならメルカートのあの店！」など、都会のローマでも「旬のおいしい野菜を食べたい」という気持ちが根付いているところに、イタリア人気質を垣間見ることができる。

そんなメルカートや八百屋に、蝉の声が響き始める頃、ズッキーネ・ロマネスケ（ラツィオ産ズッキーニ）と、その黄色い花、フィオリ・ディ・ズッカが山積みされる。まるで近郊農家からの夏の便りのようで、嬉しい気持ちになる風景だ。

ズッキーネ・ロマネスケは、程よい水分量のおかげで実のしまりがよく、甘くしっかりとした味わいが「高品質のズッキーニ」として、他州でも名高い。そしてその花は、朝早くに収穫され、新鮮なうちに市場に届けられる。しかし、購入後１日でしおれてしまう繊細なズッキーニの花には、より新鮮な花選びのスキルが重要になってくる。今回のマンマ、ルチーラ曰く「花を選ぶときにはね、茎の部分を見なさい！真緑色が新鮮な証拠よ。」と、教えてくれた。
そんなズッキーニの花を、そのままの美しい形で食べることができるのが今回のレシピ「Fiori di zucca frittiフィオリ・ディ・ズッカ・フリッティ」。ローマ風はモッツァレッラとアリーチ（カタクチイワシ）を中に詰め込んで揚げ、一口かじるとモッツァレッラがとろ～り、と伸びておいしい。

「フィオリ・ディ・ズッカ・フリッティは、私にとって“夏”を連想させる一品なの。」とルチーラ。「幼い頃、夏のバカンスで訪れていたローマ近郊の別荘では、海で泳いだ後でお腹ペコペコだった私は、台所からの香りに誘われて、マンマが揚げていたフィオリ・ディ・ズッカをよくつまみ食いしたものだわ。」と、思い出して微笑む。

幼かったルチーラはマンマのそばで、マジックのように変化していく料理工程を眺めていた。大人になってからは料理上手な知人に習い、自身でブログ（http://www.romainbocca.it/index.php）を作って、ローマの伝統料理のレシピを発信している。そんなルチーラがお気に入りの今回の「ズッキーニの花のフライ」は、目と鼻と舌で“夏”を楽しむことのできる一品だ。

作り方

お料理ポイント

「衣を作る際に冷水を加えると、サクッと揚がるわよ。また、ズッキーニの花は購入して帰宅後、すぐにミネラルウォーターにつけておくこと。それでも１日で駄目になってしまうんだから。なるだけ早く調理することで、夏に咲く美しい花を新鮮にそのままの形で食べることができるのよ！」と、ルチーラ。