マンマの紹介

• マリアンジェラ・ノダーリ（Mariangela Nodari）さん
• ロンバルディア州カスティリオーネ・デッレ・スティヴィエレ在住
• 得意料理：トルテッリ　ディ　ズッカ（南瓜の詰め物パスタ）

お料理説明・背景

今回のイタリアマンマ、マリアンジェラに地元料理の紹介をお願いした際、真っ先に彼女の口から出たのが今回のお料理の「Malfatti（マルファッティ）」、別名「Gnoccthetti verdi（ニョッケッティ　ヴェルディ）＝小さな緑のニョッキ」だ。

「Malfatti」は彼女の故郷のロンバルディア州ブレシャ県のカルペネードロと言う小さな町の、貧しくかつ味わい深い郷土料理の一つで、彼女の家にもノンナ（お婆ちゃん）の代から続くオリジナルのレシピがちゃんとある。彼女は結婚を機に（私も暮らす）マントヴァ県の隣町に越してきた訳だが、数キロ離れただけなのにこの町にはマルファッティがなく、驚いたと言う。

そんな「Malfatti」、別名「小さな緑のニョッキ」の面白いところは私達のニョッキのイメージとは違い、材料にジャガイモが全く入らないこと。リコッタチーズと卵とパン粉が主原料で、「緑」と言うだけあり、かなりの量の「緑色の野菜」が入る。カルペネードロのレシピには、Spinaci（ホウレンソウ）とErbette（エルベッテ）の両方が存在し、どちらも甲乙つけがたく美味しい。マリアンジェラの家でも、ホウレンソウ派とエルベッテ派はちょうど半々だとか！エルベッテは数あるイタリアの青菜の中ではクセがなく食べやすく、普通はゆでて塩、オリーヴオイル、レモン汁で合えて副菜として食べられることが多いが、ホウレンソウ同様、オムレツやキッシュ、ラザニアの具としても重宝する優れもの青菜だ。

「私は小学校を卒業してからずっと働いてきたの！」 と話すマリアンジェラはとにかく働きものだで、年齢は70歳を超えているが、私が娘のベビーシッターとして知り合いになった10年前と変わらずフットワークがとても軽く、実年齢を全く感じさせない。

今では２人の１歳児のノンナになり、週に４日は２人の孫を交代で朝から夕方まで預かり、残りの日はヘルパーの仕事をし、唯一の休みの日曜日の朝には教会のミサに行き、午後は亡くなったご主人が残した大きな家の、これまた大きな庭の手入れに明け暮れる日々。「家族のため、人のためになっていると思えるのがエネルギーの秘訣、幸せの秘訣！」とうマリアンジェラ。イタリアマンマの底力を垣間見れる瞬間だ。

作り方

お料理ポイント