マンマのレシピ
マンマの紹介
- シルヴァーナ・インシンナーモ（Slivana Insinnamo）さん
- シチリア州パレルモ在住
- 得意料理：ジェーロ・ディ・メッローネ
お料理説明・背景
代々パレルモに暮らすファミリーに生まれ育ったマンマ、シルヴァーナさん。「季節のレシピを紹介して！」とリクエストすると、まず筆頭に挙げられたのが、今回ご紹介する「ジェーロ・ディ・メッローネ」だ。メッローネは、シチリアではスイカのことを指す（イタリア語では、アングリアやココメロ）。得意中の得意だそうで、スイカが出回る夏の間、月に２～3回はつくると言う。
「夫も子供たちも大好きなのよ。」
シルヴァーナさんには娘２人がいるが、長女はただ今日本留学中！ でも、常時Facebookでつながっており、「いつも一緒」というシチリアらしい超絶仲良し一家だ（写真右）。
「ジェーロ・ディ・メッローネ」は、パレルモ伝統のドルチェのひとつ。シチリア語では、「Gelu di muluna ジェル―・ディ・ムルーナ」と呼ばれる。3000年の歴史を誇るシチリアには、現在使われるイタリア語の元となった（と言われる）シチリア語なるものが存在する。シチリアは、古代より地中海列強国の支配を受けてきた土地柄。フェニキア、古代ギリシャ、古代ローマ、イスラム帝国、ノルマン王国、スペイン王国......と目まぐるしく支配者が替わったが、各時代の権力者が置いて行った「置き土産」、つまり伝統や食文化、習慣、言語などが今も残り、ほかのイタリアでは見られないエキゾチックで独特な香りを放つ、今のシチリアをカタチづくっている。
「ジェーロ・ディ・メッローネ」も、イスラム帝国支配時代にアラブ人たちが伝えたのが起源だそうだ。ちなみに、グラニータやカッサータ・シチリアーナなど、よく知られるシチリア伝統菓子も、これまたアラブ人が伝えたもの。
さて、豆知識はこれくらいにして、「ジェーロ・ディ・メッローネ」に話を戻そう。6月下旬ころからスイカをゴロゴロ山積みにした３輪アーペやトラックを見かけるようになる（写真左）。農家が収穫されたばかりのスイカを路傍で直売する様子は、シチリアの夏の風物詩だ。
きらめく地中海の太陽を存分に浴びて育ったスイカは、赤子の頭……というより全身？と表現した方が良さそうなほどに大きく、重さは1個で10キロ前後。甘く、果汁もたっぷりで、そのままシャクシャクしても存分においしいが、パレルモでは、贅沢に果汁だけを抽出し、ゼリーに仕立て楽しむ。
7月15日のパレルモの守護聖人のフェスタ、8月15日のフェッラアゴーストなどにも欠かせない夏の定番ドルチェ「ジェーロ・ディ・メッローネ」。シルヴァーナさんが、ズィーア（おばさん）に習った伝統レシピに「こだわり」を加えたオリジナルバージョンは、繊細な甘さと、程よいプルルン感。友人たちや親せきで集まる夕食会やパーティでも、必ずリクエストされる「名物」なのだとか。たしかに、今まで食べたどこの「ジェーロ・ディ・メッローネ」よりもおいしかった♡！
手順はすこぶるシンプルだから、夏の間にぜひお試しあれ！
シチリア州在住。編集ライター／コーディネーター通訳。約10年間のローマ生活を経て、2010年よりシチリア州州都パレルモ在住。ガイドブックや雑誌のイタリア特集を始め、イタリア関連著書多数。近著「おしゃべりのイタリア語」絶賛発売中！イタリア商工会議所認定通訳。HP:buonprogetto / la vacanza italiana Blog:ローマの平日シチリア便り
材料
スイカのゼリー
| ・スイカ | 5kg程度 | |
|---|---|---|
| ・アミド・ペル・ドルチェ（でんぷん） | 果汁1リットルに対し90g | コーンスターチでも可 |
| ・粉砂糖 | 果汁1リットルに対し150g | |
| ・バニラパウダー | １袋 | バニラエッセンスでも可 |
| ・チョコチップ | 適宜 | |
| ・シナモンパウダー | 適宜 | |
| ・ピスタチオ | 適宜 |
作り方
- スイカを適当な大きさに切り分け、皮をはずす。（写真a 参照）
- 種を取りながら、適当な角切りにする。内側に残った種はそのままでOK。（写真b 参照）
- 2のスイカをスプーンで軽く砕いておく。（写真c 参照）
- 3をパッサヴェルドゥーラ（野菜こし器）に通し、果汁を抽出する。野菜こし器がない場合は、ブレンダ―やフードプロセッサーで粉砕してこす。ただし、フードプロセッサーの場合は粉砕力が強いので種をよく取り除いておくこと。（写真d 参照）
- 4の果汁を水切りざるに通す。（写真e 参照）
- 果汁を計量し、1リットルに対してアミド・ペル・ドルチェを90g、粉砂糖を150gの割合で計量する。（写真f 参照）
- 果汁を、５のざるよりも目の細かい茶こしでこしながら、鍋へ移す。（写真g 参照）
- アミド・ペル・ドルチェと粉砂糖を加え、よくかき混ぜて溶かしてから沸騰させない程度の火力（中弱火）にかけ、常にかき混ぜながら約10分加熱する。（写真h 参照）
- ポコポコと泡が立ち、軽く沸騰したら火からはずす。（写真i 参照）
- 冷めないうちに器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。2時間ほど冷やしたら、チョコチップ、シナモンパウダー、ピスタチオで飾りつけをしてテーブルへ！（写真j 参照）
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a. スイカを切り分け皮をはずす
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b. 種を取りながら角切りにする
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c. スプーンで軽く砕く
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d. 果汁を抽出する
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e.果汁を水切りざるに通す
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f. アミド・ペル・ドルチェと粉砂糖を計量する
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g. 果汁をこしながら鍋へ移す
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h. 中火弱で10分程加熱
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i. 軽く沸騰したら火から外す
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j. 器に移し、冷蔵庫で2時間ほど冷やす
お料理ポイント
「こし器→ざる→茶こしと、3回フィルターにかけるのが、私のこだわり」とシルヴァーナさん。徹底的に繊維部分を取り除くのが、なめらかな口当たりにするコツだ。「砂糖の量はお好みで増減してもOK。ただし、アミド・ペル・ドルチェ（でんぷん）の量は、必ず1リットルに対して90gね！」とのこと。「より伝統的な飾りつけには、ジャスミンの花を添えるのだけど、私はチョコチップ、パパはピスタチオとシナモンが好き。」飾りつけや容器はお好みで。ホイップクリーム＆ミントの葉でも！
