マンマの紹介

• ルチャーナ・パリス（Luciana Paris）さん
• ウンブリア州モンテファルコ村在住
• 得意料理：手打ちパスタ全般

お料理説明・背景

はじめてルチャーナに出会ったのは、今から５年前のこと。 私が主宰する『ウンブリアの食卓から』というツアーで料理教室を企画した際、料理上手な地元主婦を紹介してもらったのがきっかけだった。

人口３０００人のモンテファルコは丘の村。
その地形を生かして古くからワインづくりが盛んだ。サグランティーノという地場品種からつくられるフルボディの赤ワインは、州を代表する銘酒である。周囲にスポレートやフォリーニョなどの中堅都市に囲まれながらも、中世都市の存在感が光る。

ルチャーナの家はブドウ畑の丘の中腹に位置する昔ながらの農家。納屋にはワラが積まれており、家畜小屋、菜園、オリーヴ畑、もちろんブドウ畑もある。小規模ながら、ほぼ自給自足の生活を営んでいる。

料理教室のため、試食がてら昼食にお邪魔した。祖母から受け継ぐ“パンをこねる専用の棚”で、産みたて卵を使ってパスタをつくる。あっという間に柔らかい生地ができあがった。 自家製の生ハムを刻んでオリーブオイルと畑のトマトで手早くソースをつくる。焦がすのが嫌い…と言いながら水を加えて蒸し煮にした。
朝取り野菜を、自家製のワイン酢とオイルでさっと和えてサラダに。もちろん手作りワインが料理の伴走役だ。
どれもルチャーナが丹誠込めてつくったものばかり。家族においしく食べてもらい健康であって欲しい、という想いが詰まっている。豊かな気持ちで満たされる。料理の味と手際、清潔な台所、楽しいおしゃべり…　どこをとっても料理の先生として申し分ないと確信した。

食後のクッキーをつまみながら話が弾む。「若い時に父親を亡くしてねぇ。母とパスタ工場で働きながら、必死に家計を支えたのよ」時にユーモアを交えながら語る。
「苦労もあったけど夫と子供二人で楽しく生活してきた。子供たちに家をと、土地を買い、毎週土曜日ごとに２年間通って一軒家を夫婦で仕上げちゃったのよ。さぁ、これから老後を楽しもうって時に、夫は病気で天国に行ってしまったけれども」

ずっと彼女の生い立ちを冒険小説のように聞いていたが、最後の件にビックリして、彼女と一緒に涙してしまった。「ごめんなさいね、湿っぽくなったわ。今、カフェを入れるからね」と言い、立ち上がったルチャーナ。深刻な話も、台所でなら不思議と重くならないのはなぜだろう。台所にはそんな”懐の深さ”みたいなものがある気がする。

今回紹介する ストランゴッツィは、スポレート近郊に伝わる手打ちパスタ。ルチャーナがパスタ工場勤務の貧しかった時に言われたとう、上司の名言をリスペクトして紹介する。「小麦粉はすごいぞ。水でこねるだけで大家族のお腹を満たせるから。飢えから救う魔法の粉だ。」
日本同様、戦後しばらく貧しかったイタリア。どれだけの国民が小麦粉によって救われたことか。やっぱりパスタは偉大だ。

作り方

お料理ポイント

ストランゴッツィは『靴ひも』という意味。「本来の生地の厚さは２mmくらいだけど、私はソースにあうように１mmの厚みにしているわ。季節にあわせてソースを変えてね。夏はズッキーニのみじん切りがおすすめよ」とルチャーナ。