マンマの紹介

• ロベルタ・カセッラ（Roberta Casella）さん
• ウンブリア州スポレート在住
• 得意料理：手打ちパッパルデッレ特製ソース(トマト、バジル、タマネギ、バター)

お料理説明・背景

このメニューのノンナ・ティナとは、ロベルタの義母のこと。
万国共通の嫁・姑問題は、ここイタリアでも例外ではない。そう言えば、刺でおおわれたキンシャチというサボテンを「姑のクッション」とイタリア人が呼ぶと知った時、背筋が凍った覚えがある。

しかしティナとロベルタは仲がいい。
若くして結婚したロベルタは、義母であるティナの影響を受けた。もの静かだけど、芯が強くて、凛としていて。あこがれの存在だったそう。

ティナはね…とロベルタが続ける。
アドリア海の街リミニ出身の彼女は、内陸の閉鎖的なウンブリア州スポレートに嫁いで、それは苦労したのよ。特に料理。慣れない土地で「おふくろの味」を必死に覚えて、やがて評判になるほど腕を上げたわ。
私はそんなティナの料理をまねしたくて、教わったり、目で見て技を盗んだの。目で見て覚えるって大事よねぇ。(その通り!)

そんなティナがカーニバルの時、作ってくれるのがこのカスタニョーレだ。
スポレートで一般に作るカスタニョーレは、ゴルフボールほどの大きさだが、ティナのは上品な一口サイズ。そして赤いアルケミスをたっぷりとかけるスポレート風に対して、ハチミツでつややかにドレスアップする。

今年のカーニバルは2月15日。2月に入るとヴェネツィアをはじめ、大小の街が祭で華やぐ。是非、この時期は、イタリアに思いを馳せながら、カスタニョーレを作ってみてはいかが。

作り方

お料理ポイント