マンマの紹介

• アンナマリア・カットナールさん（Anna Maria Cattonar）さん
• ピエモンテ州トリノ在住
• 得意料理：ニョッキ

お料理説明・背景

「今日はナポリの料理をつくるわね」と、アンナマリアが言った。

「私が生まれたのはイストリア半島だけど、戦後、まだ11歳だった私は、家族と一緒にシチリアに渡ったの。私が育ったロヴィニのように海がそばにあるところで、なんだか似てるなって思ったけど、話していることが全然わからなかったわ。特に、習慣や食べるものはまったく違っていたからね。」

「シチリアで初めてスパゲッティを食べたの。イストリアでは、ミネストローネにパスタを入れたり、マケロニと呼んでいたペンネをお肉のソースに絡めて食べたり、いつも短いパスタを食べていて、スパゲッティなどの長いパスタを食べたことがなかったわ。そもそもスパゲッティを売っていなかったのよ。」

そのあと、父方の親戚がナポリにいたため、ナポリへ引っ越しをした。
「ナポリでもみんなおいしそうに魚介のスパゲッティを食べていたのを見て、私の母はナポリ料理を習って、家でつくってくれるようになったの。でも一番抵抗があったのはムール貝。私が生まれたイストリア半島では、ムール貝のことをピドッキ ディ マーレ（海のノミ）と呼んで、だれも食べなかった。ナポリに引っ越してきてから、みんなが食べているのを見て、食べるようになったのよ」とアンナマリア。

彼女は、夫の家族から、ナポリの料理を習ったそうだ。
義母は、いつもこのソースにはリングイーネをあわせていて、「どうしてスパゲッティではないの？」と聞くと、「リングイーネはソースがよく絡まっておいしいからだ」と言ったそうだ。それから、彼女はいつもこのソースにはリングイーネを使っている。

今でも、長いパスタを食べるのが苦手だと話すアンナマリア。「小さい頃、初めてスパゲッティを食べたときには、どうやって食べていいのかわからなくて吸っていたのだけど、口の周りがトマトソースで真っ赤になったのを覚えてるわ。その後も長いパスタを食べるのが難しくて、口の中で舌に巻き付けて食べるようになったのよ」そう言って、彼女はリングイーネを、口の中で舌に巻いて食べて見せた。
でも、やっぱりソースが口の周りについてしまう。それを見て、家族のみんなが「ママだけできる技だけど、なんだか子供みたい」と笑った。

「今では、長いパスタが大好きだけどね」とお茶目に笑いながら、義母直伝のムール貝のリングリーネをつくってくれた。

作り方

お料理ポイント

ムール貝を鍋で調理してしまうのがポイント。貝に火が通っているので、ソースはあまり長く煮る必要はない。「トマトソースも貝の煮汁がおいしくしてくれるから、魚介料理は簡単なのよ。」とアンナマリア。