エミリア・ロマーニャ州(堂内 あかね)

ファエンツアの陶器産業を覗き見る

エミリア ロマーニャ州、エミリア街道沿いにあるラベンナ県ファエンツア市。中世以来陶器の街として栄え、イタリア最大の国際陶磁器博物館(イタリア:Museo Internazionale delle Ceramiche Faenza MIC)は、世界で最も重要な陶器博物館の1つで、町の中にも沢山の工房があり、そぞろ歩きも楽しい街です。


今回はそんなファエンツアの街中ではなく、陶器産業を支える郊外の工業地帯にお邪魔しました。

ボローニャ方面からファエンツア方面に車を走らせると高速道路の脇には大手の陶器の製造工場、ストック、運送会社など大きな建物からどんどん大きなトラックが出入りしているのがみえます。

バルサミコ酢の入れ物を作りたくて相談していたのが、イタリア好き通信でもお馴染みマルケ州に住む陶芸家の林由紀子さん。一つ一つ手作りで、ろくろ氏さんにひいてもらったタラーニョに色味は見てもらった方がいいからとまずは釉薬や顔料を選ぶところから。

容器は、食品を入れるもので、お酢だけに酸度があるため、鉛の入った顔料はもちろん使うことができない。マヨリカ焼きの焼成温度は日本の陶器よりも低く、1000度以上で溶ける顔料は使えないなど。ちなみに日本の土でマヨリカ焼きを作るとか、その反対にイタリアの土で日本の陶器を作ろうとしてもできないんだそうです。

全く知らない分野だけに、あり得ない質問をどんどんしてしまう私。

この透明感素敵!これはガラスの粉を置いて焼いた物だから平たいものでないと無理よ。

こんな感じでボカした感じうーんこの釉薬では無理。

このガサガサした感じをツルツルにかけるのは?それは全部ツルツルになっちゃうよ。

などなど根気よく頓珍漢な質問に答えてくれる林さん。

顔料はKg単位で売ってくれて、水で溶かして一晩置いてからの方が気泡が入ってしまったりしないとか、ピカッとして色の発色が良いものはほとんど鉛などの重金属が入っているらしい、陶器と磁器の釉薬は違うとか絵付けなのか、シールみたいなものを貼って作る場合もあるとか、素地の色が赤か白かによって出る色が違うなどなど奥が深い。狭い店内で、たくさんある色見本から焼成後に出る色を想像して色選びできるというのは、職人技だと感心しながら、次は素焼の陶器選びへ。

どう見ても倉庫にしか見えない、看板も出ていない鉄の重い扉を開けると、薄暗い埃っぽい室内に所狭しと大きさ違いのお皿、カップに小鉢、クリスマスオーナメント、壺、水差しが迷路のように鉄のラックが組まれ置いてある間にいくつもの焼成窯がいくつも奥に入っていくとオーナーらしきおじいさんが、黙々と作業をしていました。

こちらではシリコンなどの型を使い型取りをした陶器を焼いて売っているのだそう。陶芸というと、土をこねて形を作るところから絵付けをして完成するまでをいうのかと思い込んでいたのですが、イタリアでは一般的に使われる食器は、素焼き師、ろくろ師という職業の人がいて、絵付け師がいてと分業するそうなのです。おそらく、西洋の食器は大きさが決まっているからできることなのかもしれません。もちろんアート性が高いものは、一から土をこねて作るそうです。

絵付けしてもらいたいお皿や小鉢がいっぱい。蓋物も欲しい!それではろくろ師の方がいいからと2軒目。

こちらのろくろ師さんは今年60才。現在でも一番年少者だそうで、後継者不足が深刻なんだそうです。 2人のお子さんは別の道を選び、それでもしょうがないよ、自分で事業を起こさなかったら、ここまでやって来たかどうかわからないしなぁ。後は俺たちが居なくなったら、誰かが必要に駆られてやるんじゃないのか?とそうは言っても8時から20時まで毎日働いていらっしゃるそう。やはり情熱がないと務まらないのでしょう。型抜きの素焼きのものと比べると、繊細なデザインの物も多く技量の高さが伺えます。

作って頂いたタラーニョもあまりに容量が100mlと小さいため受けてくれるろくろ師が居らず、こちらにお願いをした経緯がありました。林さんに絵付けをしてもらい専用の木箱を作って日本に送った写真を見せると、本当に嬉しそうにしていらっしゃったのが印象的でした。

タラーニョにつける釉薬を選びに行くのがメインだったのですが、衝動買い的に買ってしまった素焼き。絵付けをお願いするには、まず自分のつけて欲しい柄を考えて、林さんの時間の余裕のある時に絵付け頂くという長期プロジェクト。お皿に乗せるお料理を想像して、付けて欲しい柄を考えるという贅沢な時間を過ごせるなと、まだ見ぬ特別なお皿を想像してはにんまり。

e13年目のバルサミコ酢デビューに林さん作の限定20個のタラーニョを我が家の醸造室を見にきて頂いた方だけに販売いたします。初お披露目は54日にいたしますので、お楽しみに。

13年物蔵出しバルサミコ酢お披露目会のお問い合わせはこちらから

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バルサミコ酢醸造室の見学試飲講習会、お食事会などは随時受け付けております。気軽にお問い合わせ下さい。

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食の宝庫より、悠久の昔から今へ続く食と文化をバルサミコ酢にかける情熱と共にお届けします!

堂内 あかね(Akane Douchi) 日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。2009年よりスピランベルト市にある「伝統的なバルサミコ酢 愛好者協会」(Consorteria dell’aceto balsamico tradizionale di Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。また、自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。バルサミコ酢醸造のエピソード、見学会などは Facebook Akane in balsamiclandにて紹介中。

イタリアからの旬の情報をお届け

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    岩崎 幹子(Motoko Iwasaki) ピエモンテの静かな山村で狼を友に夫と暮らす。郷土に根差し胸を張って生きる人たちとの縁に恵まれ、農業・経済・文化コーディネートの他、執筆活動を続ける。
  • イタ リア有数の米と南瓜の産地から旬な情報や日々の暮らしぶりをご紹介!
    高橋 正美(Masami Takahashi) イタリアワインを学ぶため2000年に渡伊。ブレーシャ近郊の2つ星レストランでのソムリエ勤務を経て、2004年からミラノで日本人向けのワイン講座を開講。現在はソムリエとしての仕事と平行し、主に食関連の日伊企業のコーディネーター業務にも携わる日々。イタリア人夫と娘(11歳)の3人、ロンバルディア州マントヴァ郊外の田舎暮らし。ブログ『イタリアで暮らして』で日々の暮らしを綴る。
  • 花の都フィレンツェからイタリアの魅力をお届けします。
    小林 真子(Mako Kobayashi) フィレンツェ在住、ライター、元静岡朝日テレビ報道記者。フィレンツェ在局FMラジオに出演中。イタリアの労働ビザを取得し起業、イタリア製アイテムのオンラインショップ「アミーカマコ」を経営。「週刊新潮」でイタリア関連記事、「宅ふぁいる便」「あがるイタリア」等でコラムを連載。イギリス留学、カリフォルニア州立大学ロングビーチ校留学。海外約30ヶ国を訪れ、イタリアは20州のうち17州周遊。 ショップ:AmicaMakoオンラインショップ/ブログ:AmicaMakoイタリアンスタイルFACEBOOKInstagram
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    林 由紀子(Yukiko Hayashi) マルケ州、ウルビーノ近郊のカーイ(Cagli)在住。1999年渡伊、ファエンツァの国立美術陶芸学校の陶彫刻科を卒業後、現代美術アーティストBertozzi&Casoniのもとでアシスタントとして12年に渡ってコラボする。2003年にマルケ在住のイタリア人と結婚したのをきっかけに、マルケ州の郷土料理や工芸、美術文化に強く惹かれ、自らも陶芸家として活動する中、ウルビーノを中心とするマルケ北部や県境近郊の食文化、美術工芸文化を発信する(ラファエロの丘から)を立ち上げ、現地アテンドや料理教室、工芸体験などのオーガナイスや、ウルビーノを紹介する記事などを執筆。
  • 路地に小さな工房がひしめくナポリ……そんな職人さんの手作りをお届けします。
    祝 美也子(Miyako Iwai) カンパーニア州在住。イタリアの家庭料理に憧れ渡伊。1997年よりナポリ在住。日本での情報誌編集制作勤務経験を活かし、2005年スローフード協会公式ブック”Slow”日本版の現地取材コーディネーションを始め、様々なコーディネート、執筆を多々手がける。1995年より南イタリア情報サイトPiazzaItalia設立。ナポリにてマンマに習うナポリの家庭料理教室などを主宰。ブログ「ナポリのテラスから」で日々の生活をを綴る。
  • プーリアの農民文化が育んだ愛情溢れる手作りの温もりをお届けします。
    大橋 美奈子(Minako Ohashi) プーリア州在住。1999年プーリアと日本の架け橋になるべく(有)ダプーリア設立。2008年子育てのため夫の故郷Valle d’Itriaへ移住。スローライフを実践しながらプーリア仲間増殖活動中。
  • ちょっと旅したくなるような、マテーラまわりのとっておきをお伝えします。
    白旗 寛子(Hiroko Shirahata) 2003年渡伊、同年よりマテーラ在住。取材コーディネーター、通訳、翻訳、寄稿(伊語/日本語)を軸に、地域のよろずプロモーターでありたい。
  • カラブリア州のおススメ観光情報などを現地からお届けします。
    カラブリア州コゼンツァ市在住のコーディネーター・通訳・翻訳。スキーと食べ物を愛するAB型。一応ソムリエ。カラブリア州の毎日の生活は「カラブリア.com」にて紹介中。
  • まだまだ知られざるサルデーニャの魅力を”食“を通してご紹介します。
    藤田 智子(Fujita Tomoko) Delizie主宰。大阪でイタリア家庭料理店を経営後、’00年にイタリアに渡りピエモンテを拠点に各地のアグリツリズモで料理修業。’03年よりサルデーニャに移住し、家庭料理や食材の探求を続ける傍ら”食”をテーマに現地の旅行、視察、料理教室などをコーディネー ト。日本でも料理教室を年何回か開催。著書に"家庭で作れるサルデーニャ料理"(河出書房新社)。 
  • 美食の島シチリアより、地元民のみぞ知る美味しい情報を生中継!
    佐藤 礼子(Reiko Sato) 2005年よりイタリアの南の島、シチリア島在住。力強い大地の恵みと美しい大自然にすっかり魅せられ、ここシチリアに残ることを心に決める。現在、シチリア食文化を研究しつつ、トラーパニでシチリア料理教室を開催。また、シチリア美食の旅をコーディネートする「ラ ターボラ シチリアーナ」の代表&コーディネーターとしてトラーパニで活動中。 年に2回の東京での料理教室を始め、全国各地で料理イベントを開催、また企業とのコラボでシチリアの食文化を発信するなど、日本でも精力的に活動を行っている。 シチリアの美味しい情報はブログ「La Tavola Siciliana〜美味しい&幸せなシチリアの食卓〜」から。
  • 雄大な自然の中で育まれてきたアブルッツォ独自の文化や四季のくらしをご紹介します。
    保坂 優子(Yuko Hosaka) 地域ブランディングを主とした都市計画コンサルタント。2002年、イタリアの暮らしにどっぷり浸りたいとアブルッツォ州に1年間留学。以降、大阪とアブルッツォを行き来する生活を続けている。2009年のラクイラ地震を機にアブルッツォ州紹介サイト「Abruzzo piu’」 を立ち上げる。2016年4月からはフリーペーパー「アブルッツォ通信」の共同発行者として、トークショーへの登壇や独自イベントの企画・開催、PRツールの作成、コラムの寄稿などプロモーションにも携わっている。
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    竹澤 由美(Yumi Takezawa) アマルフィ海岸でのウェディングと観光コーディネート会社Yumi Takezawa & C S.A.S.代表。B&B A casa dei nonni オーナー。 2013年よりアマルフィ市の日本との文化交流コーディネーター。 ロンドンで知り合ったアマルフィ海岸ラヴェッロにのホテルルフォロ四代目との結婚を機に2004年渡伊。 二児の母親業を通じ、濃い南イタリアマンマ文化の興味深さを肌で感じている。 Instagramブログ
  • トスカーナ州シエナ在のソムリエです!ワインやシエナの情報をお届けします!
    鈴木暢彦(Nobuhiko Suzuki) トスカーナ州シエナ在住。2009年渡伊。シエナの国立ワイン文化機関『エノテカ・イタリアーナ』のワインバー・ワインショップにて5年間ソムリエとして勤務。2015年~2018年までシエナ中心街にてイタリア人と共同でワインショップを経営。現地ワイナリーツアーも企画し、一般からプロの方までのアテンドで100軒以上のワイナリーへ訪問。また、日本へのイタリアワイン輸出入のサポート業務も行い、イタリアワインの日本マーケットの構築に貢献している。イタリアの著名醸造家ヴィットーリオ・フィオーレ氏、パオロ・カチョルニャ氏が手がけるワインも日本へ紹介。資格・・・AISソムリエプロフェッショニスタ。 シエナ観光・ワイン情報サイト『トッカ・ア・シエナ』
  • 山と海に囲まれたリグーリア州の今一番旬な情報をお届けします!
    大西 奈々(Nana Onishi) 2011年よりジェノヴァ在住。音楽院を卒業後、演奏活動の傍らフリーライター、旅行コーディネート、通訳などを務める。演奏会などでリグーリア州各地を周り、それぞれの街の文化や風景に魅了される。ジェノヴァ近郊の街を散策したり、骨董市巡りが休日の楽しみ。 山と海に囲まれたリグーリア州の四季折々の情報をご紹介いたします。
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    赤沼 恵(Megumi Akanuma) コロンブスを始め沢山の旅人を生み出した街、ジェノヴァ。そのジェノヴァを中心としたリグーリア州で起こるホットなニュースをお届けします。音楽家、翻訳家、日本語教師、2018年3月ジェノヴァ市長より「世界のジェノヴァ大使」任命、アソシエーション「DEAI」代表。
  • ミラノの食と暮らしの旬をお届けいたします!
    小林 もりみ(Morimi Kobayashi) 手間と時間を惜しまず丁寧につくる品々、Craft Foodsを輸入する「カーサ・モリミ」代表、生産者を訪ねながら、イタリアの自然の恵みを日本へ届けている。2008年 イタリア・オリーブオイル・テイスター協会『O.N.A.O.O』(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)イタリア・インペリアの本校にてオリーブオイル・テイスターの資格取得。2009年スローフード運営の食科学大学( Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche)にて『イタリアン・ガストロノミー&ツーリズム』修士課程修了。
    2014年よりピエモンテ州ポレンツォ食科学大学・修士課程非常勤講師(Master in Gastronomy in the World 日本の食文化:日本酒・茶道)。福島の子どもたちのイタリア保養「NPOオルト・デイ・ソーニ」代表。
    Instagram https://www.instagram.com/morimicucinetta/
    Instagram Casa Morimi https://www.instagram.com/casamorimi/
    カーサ・モリミ株式会社  http://www.casamorimi.co.jp/
    NPOオルト・デイ・ソーニ http://www.ortodeisogni.org
  • イタリアのチーズとワインのエキスパート、そしてイタリアの山のことならお任せ。
    池田 美幸(Miyuki Ikeda)1986年よりイタリア在住。ミラノに住んでいるが、週末になるとイタリアで一番大きいステルヴィオ国立公園内にある山小屋へ逃避。日本で農学部を卒業。イタリアで手にしたチーズティスター・マエストロ、公認ワインティスターの資格を活かし、通訳、コーディネーターとして活躍中。
  • ヴェネトの美味しいとっておき情報をお届けします。
    ヴェネトおよびフリウリを中心に、通訳、翻訳、地元マンマの料理レッスン及び生産者訪問コーディネイト、そして野菜を中心とする農産品の輸出業などの活動を行う。各種生産者との繋がりをとても大切に、ヴェネト州の驚くほど豊かな食文化を知ってもらうべく、ブログ『パドヴァのとっておき』では料理や季節のおいしい情報を中心に発信するなど活動中。