手打ちパスタとイタリア郷土料理 EVVIVA! （千葉県 柏市）
【トレンティーノ＝アルト・アディジェ州】紅玉のチャロンチェ
佐藤峰行シェフ
★パスタにまつわるエピソード
2005年どうしても教わりたい料理があったので、２週間店を休んで北イタリア・トレントに行きました。
教わりたい料理はザワークラウトと、チャロンチェという変わったラビオリ。
2002年トレントのレストランで研修していた時の知人に頼んで、教えてくれる人を探してもらい、行ってきました。
チャロンチェは、じゃが芋を練り込んだ生地で作ったラビオリです。
本ではホウレン草とリコッタチーズが詰め物でした。
教えてくれたのは、６０才過ぎの大ベテランシェフ、
本と同じ詰め物でした。でも昔はジャムを詰めていたと言われ、
エヴィーバでは自家製ジャムを詰め物にしています。
★味のポイント
詰め物に紅玉のジャム、ソースにチーズバターを使っているので甘じょっぱい味です。
★パスタの提供時間
ディナータイム
★価格￥1,200-
【店舗情報】
- お店の場所
- 〒277-0843 千葉県柏市明原2-3-20
- tel: 04-7105-1152
- 営業時間
- ランチ 12:00 ～ 14:30 (L.O.14：00）
- ディナー 18:00 ～ 23:00 (L.O.22：00）
- 定休日
- 火曜日・第１月曜日
