リグーリア取材で一番の記憶に残っているのが、レッコで食べたフォカッチャ。
フォカッチャと言えば、日本でもおなじみの、厚焼きパンみないたものを想像する。
でも、このレッコのフォカッチャは違う。
薄く伸ばした生地に、ストラッキーノチーズというフレッシュで濃厚なチーズをたっぷりのせ、
その上にそれを覆うように、もう一枚薄く伸ばした生地をかぶせて、焼く。
こんがりと焼き色がつき、中のチーズが溶けたところをいただく。
まあ、今まで食べたことのない味。
ピザとも、フォカッチャとも違う。まさに”フォカッチャ デ レッコ”である。
このチーズだけで食べてももちろん美味しい。
オリーブオイルをかけてワインと一緒に食べれば、この上ない幸せ。

これで6人前くらい。

見た目はザツな感じではありますが… 焼き上がりには問題なし。

ベテランカメリエーレのサービスも気持ちいい。

ほんのり焦げ具合とチーズがマッチ!

ストラッキーノチーズ。フレッシュで濃厚な味わいがやみつきに。
■VITTURIN1860 (ヴィットゥリン1860)
レッコにある老舗の名店
photo:Yasufumi Manda
フォカッチャと言えば、日本でもおなじみの、厚焼きパンみないたものを想像する。
でも、このレッコのフォカッチャは違う。
薄く伸ばした生地に、ストラッキーノチーズというフレッシュで濃厚なチーズをたっぷりのせ、
その上にそれを覆うように、もう一枚薄く伸ばした生地をかぶせて、焼く。
こんがりと焼き色がつき、中のチーズが溶けたところをいただく。
まあ、今まで食べたことのない味。
ピザとも、フォカッチャとも違う。まさに”フォカッチャ デ レッコ”である。
このチーズだけで食べてももちろん美味しい。
オリーブオイルをかけてワインと一緒に食べれば、この上ない幸せ。

これで6人前くらい。

見た目はザツな感じではありますが… 焼き上がりには問題なし。

ベテランカメリエーレのサービスも気持ちいい。

ほんのり焦げ具合とチーズがマッチ!

ストラッキーノチーズ。フレッシュで濃厚な味わいがやみつきに。
■VITTURIN1860 (ヴィットゥリン1860)
レッコにある老舗の名店
photo:Yasufumi Manda