ヴァレ・ダオスタでいちばん気に入った料理。
それは、Zuppa alla valpellinentze（ズッパ・アッラ・ヴァルペリネンツェ） だ。
本誌p32でも少し紹介している。
チリメンキャベツをくたくたに煮てから、硬くなったパン、フォンティーナを重ねて、
ブロードを入れ、オーブンで約25分。
分かりやすく言えば、オニオングラタンスープのキャベツ版。
そして、食べる直前にアツアツの溶かしバターをかける。
ジュワと音がして、食欲をそそる香りがひろがる。
そのアツアツをフーフーしながら食べると、キャベツの甘みと、
濃厚なフォンティーナの味が見事に絡み合い、思わずにっこりする。
取材中は同じようなズッパをよく食べた。
寒い冬には体を温めてくれるひと品として、ここに住む人の日常食となっているのだろう。
本当に美味しかった。
ただ、ひとつ付け加えれば、大変高カロリーであることは言わずもがなである。
胃袋と内臓脂肪などが気になる方は、少々控えめにしたほうがいいかもしれない。
ちょっと危険な誘惑の味である。
Hiroaki Matsumoto
あまりにもブログを更新していないで、
ほんとうにすみません。；
現在、マルケ特集制作の佳境に入っております。
そんな中で色々と写真を見返すと、
思い出すだけで、今すぐ食べたくなるものがあります。
そのひとつ。
チャウスコロを挟んだパニーノ。
シンプルだけど、おいしい。
こういうの日本で食べたいな。
写真：萬田康文
31日からの取材の前に2日間だけ前のりした。
ほんとうはもう少し時間が欲しかったけれど、そうもいかず、それでも2日間ひとり旅を楽しむ。
vol.1の取材以来ずっと再訪したいと思っていた、リグーリア州のレッコ。
vol.1をお持ちの方は記憶にあると思うが、あのピッツァみたいなチーズの入ったフォカッチャを、
どうしてももう一度食べたかった。
ミラノに滞在し、レッコまで電車で往復する。
片道約2時間半~3時間。ちょっとした旅だ。
『イタリア好き』が降りた最初の地。GENOVA P P駅。
ここからローカル線に乗り換える。
車窓からーリアの海が見え、気持ちが昂る。
11:10にMILANOを出て、RECCOに着いたのは、14:10頃。
そこからタクシーで5分。
「VITTURIN1860」オーナー（中央）のジャンバッティスティさんは、
ちゃんと覚えていてくれました。
もちろん注文はこれ、FOCACCIA di RECCO。
とろけるチーズ、ストラッキーノチーズがたまらない。
記憶通りの味に感激。
がっつり一枚いただきました＾＾
もうPORCINI（左）もありました。右はOVOLIというキノコ。
丸くて、木の皮みたいなものに覆われている。
OVOLIをサラダで勧められ、たっぷりのPARMIGIANOと、
タジャスカ種のOLIO D’OLIVAで食べる。
正直キノコはソテーか、グリルのほうがよかったかなと感じたが、
タジャスカ種のOLIO D’OLIVAはやっぱり最高。
香りも、味もバランス良く、この後、グリルした魚も食べたが、相性バッチリ。
OLIO D’OLIVAの良さを再認識。
デザートは自前の庭で採れたFICO。
完熟した小さめの実は、皮もするっと剥けて、実はとても甘く、口中でトロける。
こうやって果物を丸ごと食べて、季節を感じること、やっぱりいい。
そんなFICOの美味しい食べ方と教えてくれたのは、
グリッシーニと一緒に食べるのだと。
柔らかい食感と、カリカリの食感。甘い味と塩味。
混ざり合って、これがなかなか面白い。
でも、日本でやってもきっとダメだから、良い子は真似しないように。
奥さんと息子さん、マッシモを気にいってくれた。
海が目の前の、友人のお店にも行く。
彼のほうがフォカッチャ作りは先輩らしい。
ここでは揚げたフォカッチャをいただく。
かなりお腹はいっぱいだったけど、せっかくの好意だから。
海とビールとフォカッチャと。いい午後だ。
スタンドには地元の若者や、住人が次々に買いにくる。
海岸は、家族連れや地元の人たちでまだまだ賑わう。
トランプを楽しむ大人のテーブルが、何か所もあった。
滞在時間4時間とちょっと。充実した楽しい時間だった。
9月7日と8日にイタリアで一番の花火大会があるから来いと言われたが、
残念ながら今回は無理なので、来年来ることを約束して別れた。
帰路、人身事故による影響で、6:18にRECCOを出て、MILANOに着いたのは23:30。
さすがに疲れた。
まあ、これも旅の楽しみかな？
短いリグーリアの旅だったけｔど、やっぱりリグーリアはいいところ。
1泊すればよかった。
いつもご愛読ありがとうございます。
感謝します。
お待たせしました。
『イタリア好き』vol.4 特集：サルデーニャ州本日発行です。
今回の取材は、渋谷にある南イタリア・サルデーニャ料理のお店タロスのシェフ馬場さんと行きました。
昨年の8月末のサルデーニャはまだ真夏の日差しが強く照りつけ、
空は遠く高く、海もキラキラと輝くとてもいい季節でした。
オリスターノから入り、ビッティ、ドルガーリ、オリエーナ、マモイアーダ、フォンニ、
アリゲーロ、（ネプチューンの洞窟）、ボサ、オリスターノ、カブラス、（タロス遺跡）、
カルロフォンテ、カリアリまでの約1600kmを走る旅でした。
運転は馬場さんと交代しながらでした。（ほとんど馬場さんでしたが）
そんな、ある朝の出発時に、少し朝の弱い馬場さんは、
バックをしてはいけないところでバックをしてしまい、
左後ろを少し凹ませてしまいました。
多分相当疲れていたと思います。
でも、それ以外は大きな事故も、トラブルもなく取材旅行を楽しんでいました。
北東部から南のカリアリまで、本当にいろいろな風景を目にしました。
同じ島の中にあるいくつもの顔を見ることができました。
そして、またそこに住む人々も土地それぞれ個性豊かな人たちでした。
今回は、そんなふうに移動しながら感じたままを誌面で表現できればと思い作りました。
サルデーニャの風を感じていただけたら幸いです。
読後の感想などお寄せ下さい。
ビッティの山の上の教会
ドルガーリのホテルからの景色
ヌオーロからサッサリに向かう途中のハイウエイから
アリゲーロからボサへ向かう途中
更新が滞っていてすみません。
「まだ新年の挨拶ではダメだ」と注意されてしまいました。
失礼しました。
やっと校了しました。
実は制作当初は少し不安でした。
自分の感じてきたサルデーニャがどこまで形になるか、
とても難しいところでした。
そしていつもそうですが、ここは特にもっと時間が必要だったと思います。
なにせ広いし、それぞれ土地の特徴があり、
1日や2日では感じられないところでした。
でも、最終的に仕上がりには満足しています。
去年の夏、旅をした時、その時に感じたサルデーニャ島に近づけたと思っています。
2月1日発行です。
あとしばらくお待ちください。
ｖｏｌ．２プーリア州特集はいかがですか？
今回は、友人の紹介もあり、なかなかできない体験をしました。
その中でもポリニャーノ・ア・マーレの守護聖人のお祭りに参加できたことは、
とても印象に残っています。
本誌内でもセンター見開きページで、写真を大きく扱っています。
あれは、町の人が見守る中、守護聖人S.Vitoの像を抱えた神父が船に乗り込むシーンです。
イタリアでは、毎日がなんらかの聖人の日になっていますが、
6月15日はこの守護聖人S.Vitoの日です。
15歳で他界した少年Vitoは、小さな頃から病気を治したりと、奇跡を起こす力が備わっていたとか。
このお祭りは、ポリニャーノ・ア・マーレのサン・ヴィートという小さな港町から、
S.Vitoの像を船に乗せて、ポリニャーノ・ア・マーレの教会まで湾内と町を巡ぐり、そこで祀られるという儀式。
その聖人の像には、多くの人が祈りを捧げています。
船で一緒に周る人、岸壁の上からお祈りする人、そしてポリニャーノ・ア・マーレの町に着いたら、
たくさんの人に迎えれられ、港から教会までを行進していきます。
日本のお神輿に似ています。
日本でも、お神輿にお祈りを捧げる人がいますし、見守っています。
神社の神様と教会の聖人、役割としては大きく括ると同じなのかな。
その町を守り、住む人を守る。
そんなことを考えながら、聖人と神父の乗る船で一緒に周らせてもらいました。
とても貴重な体験でした。
そして、この祭りのもうひとつのすごいところは、なんとポリニャーノ・ア・マーレの町中が、
イルミネーションで飾られていること。それは東京で見るものよりもはるかに規模も違います。
そこで、音楽が演奏されたり、屋台や出店などで賑わっていました。
（準備風景）
（船に乗り込んだ神父が、像を掲げています。なんとも言えない雰囲気が漂います）
（船上の祭壇に像が設置されます。横の二人が、厳重な雰囲気を醸し出しています。）
（お祈りをして出発です）
（出発と同時にたくさんの小舟が一斉に一緒に出発して、像の乗る船と湾内を巡ります）
（2時間以上の巡行のあと、岸辺に着くと、そこにもたくさんの人が待っています）
（最後は花火が上がり、岸に上がります）
（岸に上がると、像は神輿のように乗せられて、人々が担いで教会までいきます）
（町はイルミネーションの飾で輝いています）
（p松本）
リグーリア取材で一番の記憶に残っているのが、レッコで食べたフォカッチャ。
フォカッチャと言えば、日本でもおなじみの、厚焼きパンみないたものを想像する。
でも、このレッコのフォカッチャは違う。
薄く伸ばした生地に、ストラッキーノチーズというフレッシュで濃厚なチーズをたっぷりのせ、
その上にそれを覆うように、もう一枚薄く伸ばした生地をかぶせて、焼く。
こんがりと焼き色がつき、中のチーズが溶けたところをいただく。
まあ、今まで食べたことのない味。
ピザとも、フォカッチャとも違う。まさに”フォカッチャ デ レッコ”である。
このチーズだけで食べてももちろん美味しい。
オリーブオイルをかけてワインと一緒に食べれば、この上ない幸せ。
これで6人前くらい。
見た目はザツな感じではありますが… 焼き上がりには問題なし。
ベテランカメリエーレのサービスも気持ちいい。
ほんのり焦げ具合とチーズがマッチ！
ストラッキーノチーズ。フレッシュで濃厚な味わいがやみつきに。
■VITTURIN1860 （ヴィットゥリン１８６０）
レッコにある老舗の名店
photo：Yasufumi Manda
