【トレンティーノ=アルト・アディジェ州】紅玉のチャロンチェ

 

手打ちパスタとイタリア郷土料理 EVVIVA! (千葉県 柏市)
【トレンティーノ=アルト・アディジェ州】紅玉のチャロンチェ



佐藤峰行シェフ


★パスタにまつわるエピソード

2005年どうしても教わりたい料理があったので、2週間店を休んで北イタリア・トレントに行きました。

教わりたい料理はザワークラウトと、チャロンチェという変わったラビオリ。

2002年トレントのレストランで研修していた時の知人に頼んで、

教えてくれる人を探してもらい、行ってきました。

チャロンチェは、じゃが芋を練り込んだ生地で作ったラビオリです。

本ではホウレン草とリコッタチーズが詰め物でした。

教えてくれたのは、60才過ぎの大ベテランシェフ、

本と同じ詰め物でした。でも昔はジャムを詰めていたと言われ、

 エヴィーバでは自家製ジャムを詰め物にしています。

 ★味のポイント

詰め物に紅玉のジャム、ソースにチーズバターを使っているので甘じょっぱい味です。

★パスタの提供時間

ディナータイム

★価格

 ¥1,200-

【店舗情報】


お店の場所
〒277-0843 千葉県柏市明原2-3-20
tel: 04-7105-1152
営業時間
ランチ  12:00 ~ 14:30 (L.O.14:00)
ディナー 18:00 ~ 23:00 (L.O.22:00)
定休日
火曜日・第1月曜日