日別アーカイブ: 2013.09.20

【エミリアロマーニャ州】ラザーニャ

Pizzeria ＱＵＯ−ＶＡＤＩＳ　（神奈川県　横浜市）

【エミリアロマーニャ州】ラザーニャ



山口　豊彦シェフ



★パスタにまつわるエピソード

日本人に合わせたイタリア料理が主流の中にあって
あえてイタリアで食べたそのままの味を日本で追求したい
そういう思いで、pizzeria Quo Vadis をオープンしました。
その思いは、自家製のパンチェッタからリモンチェッロ、
またこのラザーニャ、手打ちパスタまでいきわたっています。

★味のポイント

イタリア料理の伝道者を目指しているお店が送る、ピザ窯で仕上げたガツンとしたラザーニャです。

★パスタの提供時間

ディナータイムのみ

★価格

￥1700（お取り分け可能）

【店舗情報】

ＱＵＯ　ＶＡＤＩＳ （クオヴァディス）

〒231-0868

神奈川県横浜市中区石川町1-25045-210-0592

ランチ 　 11:30～14:30（ＬＯ）

ディナー 17:30～22:00（ＬＯ）不定休　水曜はランチのみ
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！

【ラツィオ州】豚ホホ肉ハムと卵、パルメザンチーズのクリームソース“カルボナーラ”のスパゲッティ

トラットリア　イル･パッチォコーネ　（東京都港区）

カザーレ・デル・パッチォコーネ　（東京都港区）

アンティカ・トラットリア　イル・パッチォコーネ・ディ・キャンティ  (神奈川県川崎市)

 

 ローマ伝統料理から

【ラツィオ州】豚ホホ肉ハムと卵、パルメザンチーズのクリームソース

　　　　　　　“カルボナーラ”のスパゲッティ



 

トラットリア　イル・パッチォコーネ　高橋一弘

 

 

トラットリア　カザーレ・デル・パッチォコーネ　榎本大介

 

 

アンティカ・トラットリア　イル・パッチォコーネ・ディ・キャンテイ　和田正博

★パスタにまつわるエピソード

ピエモンテ、トスカーナ、カンパーニア、ラッツィオで研鑽を積んだシェフ達が、

オリジナルのカルボナーラを開発するために、素材にこだわり完成した料理です。

 2012年にオープンしたトラットリア・デル・パッチォコーネROMAで、

イタリア人にも大人気のカルボナーラになりました。

 自分達が自信を持ってお薦めする一品です。

 ★味のポイント

 グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、卵黄3個！を使用し、卵臭さを消すために

 少しだけ生クリームを加えたオリジナルですが、ローマでも通用しています。

 ★パスタの提供時間

各店舗にお問合わせ下さい

  ★価格

1,680円

【店舗情報】

トラットリア　イル･パッチォコーネ

〒107-0062 東京都港区南青山6-15-8

TEL：03-5468-0555

FAX：03-5468-0556

ランチ 火～日

11：30～14：00(LO)

ディナー 火～日

火～土　18：00～22：00(LO)

日　　　　17：30～21：30(LO)

定休日 毎週月曜日

 

カザーレ・デル・パッチォコーネ

〒107-0062　東京都港区南青山1-11-25

TEL：03-6438-9235

FAX：03-6438-9236

ランチ

火～日 11：30～14：00（L.O）

ディナー

火～土 18：00～22：00（L.O）

日　　 17：30～21：30（L.O）

定休日 毎週月曜日

 

アンティカ・トラットリア　イル・パッチォコーネ・ディ・キャンティ

〒210-0023 神奈川県川崎市川崎区小川町 4-1　マッジョーレ1F

TEL：044-230-2355

FAX：044-230-2356

営業時間 ORARIO

ランチ11:00～16:00(LO 15:00)

＊一端準備の為、クローズ。

ディナー17:30～23:00(LO 22:00)

定休日　年中無休

 

 
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！, 未分類

【トレンティーノ＝アルト・アディジェ州】紅玉のチャロンチェ

 

手打ちパスタとイタリア郷土料理　EVVIVA!　（千葉県　柏市）
【トレンティーノ＝アルト・アディジェ州】紅玉のチャロンチェ



佐藤峰行シェフ


★パスタにまつわるエピソード

2005年どうしても教わりたい料理があったので、２週間店を休んで北イタリア・トレントに行きました。

教わりたい料理はザワークラウトと、チャロンチェという変わったラビオリ。

2002年トレントのレストランで研修していた時の知人に頼んで、

教えてくれる人を探してもらい、行ってきました。

チャロンチェは、じゃが芋を練り込んだ生地で作ったラビオリです。

本ではホウレン草とリコッタチーズが詰め物でした。

教えてくれたのは、６０才過ぎの大ベテランシェフ、

本と同じ詰め物でした。でも昔はジャムを詰めていたと言われ、

 エヴィーバでは自家製ジャムを詰め物にしています。

 ★味のポイント

詰め物に紅玉のジャム、ソースにチーズバターを使っているので甘じょっぱい味です。

★パスタの提供時間

ディナータイム

★価格

 ￥1,200-

【店舗情報】


お店の場所
〒277-0843 千葉県柏市明原2-3-20
tel: 04-7105-1152
営業時間
ランチ　　12:00 ～ 14:30 (L.O.14：00）
ディナー　18:00 ～ 23:00 (L.O.22：00）
定休日
火曜日・第１月曜日
  • ※JRおよび東武野田線柏駅の西口ロータリーより徒歩6～7分。
  • ※駐車場2台完備。
 

 

 
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！

【ロンバルディア州】　マルビーニ、野菜の香りで

Osteria Hada cosi cosi　（東京都　豊島区）

 【ロンバルディア州】　マルビーニ、野菜の香りで


羽田　浩二シェフ

★パスタにまつわるエピソード

ヴァイオリンで有名な街クレモナで

研修先の”リストランテ　イタリア”で教わった料理。

2センチ四方に切ったパスタで肉の詰め物をひとつずつ包んでいきます。

手間がかかるので、いつも少しだけ御用意してます。

 

 

★味のポイント

小切りにしゆでた野菜と仕上げにチーズ、溶かしバターをかけて

風味豊かに仕上げます。

 

★提供時間

ディナータイムのみ（17：00～22：00）

 

★価格

1800円

 

【店舗情報】

Osteria Hada cosi cosi

オステリア　ハダ　コジコジ

TEL.03-5988-0030

住所　東京都豊島区目白3-6-4 目白ビル　Ｂ１Ｆ

交通手段　　山手線目白駅 徒歩4分

目白駅から349m

営業時間

11:30～14:00(L.O) 18:00～21:30(L.O)

定休日月曜日（月曜祝日の場合、翌火曜日）

 

 
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！

【エミリアロマーニャ州】鴨モモ肉とイタリア産ポルチーニ茸のラグー、自家製ガルガネッリ

 

BAR SORRISO　(札幌市中央区)

【エミリアロマーニャ州】鴨モモ肉とイタリア産ポルチーニ茸のラグー、自家製ガルガネッリ



 

吉村直也シェフ

★パスタにまつわるエピソード

肌寒い晩秋のイタリア、小さなトラットリアで味わったラグー。

奥深い味わいに沢山の愛情を感じたあの感動を、皆様にも提供できればと

再現してみました。

★味のポイント

鴨の旨味とポルチーニの香りが贅沢に味わえるパスタ。

しっかりした味わいの中にも飽きの来ない奥深さを楽しんでください！

★パスタの提供時間

ディナー17：00-22：00LO

★価格

1600円

【店舗情報】

バール　ソッリーソ

札幌市中央区大通西１８丁目２－１２　大通ＭＭビル１Ｆ

TEL　011-640-8445

営業時間

9:30~14:00(only drinks) ※水・日休

17:00~23:00(Dinner)

（FOOD 22:00　DRINK 22:30　LO）
定休日

火曜日
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！, 未分類

【マルケ州】ホタテとズッキーニのラビオリ　サフランとズッキーニのソー ス

トラットリア ピッツェリア ヤマカワ（三重県鈴鹿市）

【マルケ州】ホタテとズッキーニのラビオリ　サフランとズッキーニのソー ス



山川 裕之シェフ



★パスタにまつわるエピソード

イタリアでは97年から00年まで修行してました。

マルケ州セニガリアの　「マドンニーナ・デル・ペスカトーレ」というレストランで働いていた時、
よくこういうラビオリを作った思い出があり、また近くのレストランに食べに行った時も、

よく魚介のミンチ系を詰め物にしたラビオリに出会うことが多かったです。

マルケでも海岸沿いの店で働いていたので、

魚ばっかり扱っていました。

★味のポイント

ホタテの美味しい旨味とズッキーニの詰め物、パスタ生地、

ソースは軽くクリーム系にしてサフランをきかせて、それが合わさって、とても美味しいです。

★提供時間

ディナー時に1500円です（写真はコースの一品として）

【店舗情報】
所在地
三重県鈴鹿市算所3-20-5
お問合せ・ご予約
レストラン
TEL.059-378-0280
ランチ
11：00-14：30
ディナー
17：30-21：30（L.O)
定休日：月曜日
※月曜日が祝・祭日の場合、翌日が定休日となります。
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！, 未分類

【シチリア州】まぐろのラグーの自家製ブジアーティ ミント風味

ピノサリーチェ（東京都渋谷区）

【シチリア州】まぐろのラグーの自家製ブジアーティ ミント風味



柳令子シェフ



★パスタにまつわるエピソード

シチリア西部、トラパニやマルサラに行けば、

大抵の店のメニューにある自家製パスタのブジアーティ（Busiati)。

編み棒や串に1本1本巻きつけて作る、とても時間のかかるパスタ。
でも手間暇をかけただけの美味しさがあります。

★味のポイント
合わせるソースは、やはりマグロ漁で有名なトラパニならではのラグー。

爽やかなミントが効いてます。

★パスタの提供時間

提供はディナー時のみ。

★価格

１６００円

【店舗情報】

住所　〒150-0032 東京都渋谷区鶯谷町15-10 ロイヤルパレス102

最寄り駅　JR・地下鉄・東急各線　渋谷

電話　03-3496-3555

営業時間　Monday to Saturday:
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 14:30)
Dinner: 18:00-24:00 (L.O. 22:30)

National Holiday:
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 14:30)
Dinner: 18:00-23:00 (L.O. 21:30)

Closed on Sunday
 

 
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！

【マルケ州】キャンディー型ラビオリ トリュフ風味

リストランテ タントタント（京都府京都市）

【マルケ州】キャンディー型ラビオリ トリュフ風味



河上 昌実シェフ



★パスタにまつわるエピソード

昔、私がアクアラーニャに出かけた際に立ち寄った、

「リストランテ・アンティーコフルロ」のスペチャリタを再現しました。

このレストランは私の自宅のあるペーザロから約 60km と位置も良く、
鍾乳洞を利用したカンティーナも充実していました。

偶然の来訪にもかかわらず、料理人どうし相通じるものがあったため、

リストランテ・アンティーコフルロの シェフ・アルベルトは、

私を厨房に招き入れてくれ、ふたりで一緒に料理しました。

このパスタはその時に作った思い出の一皿。

★味のポイント

ポルチーニとトリュフの風味が心地よく、生パスタの特徴が感じられ、 ワインとの相性も良い。

★提供時間

ディナータイム(17:00~22:00)

【店舗情報】

リストランテ　タントタント

　ラ ン チ ： 11:30～14:30（L.O.）

　ディナー： 17:00～22:00（L.O.）

定 休 日 ： 不定休

電　話 : 075-212-1051

ＦＡＸ：075-212-1071
CATEGORY：パスタ好き　イタリア郷土パスタをたべよう！