リストランテ・ラ・チャウの馬渡シェフからの紹介で、
カラブリア料理のトラットリア「ファビアーノ」の、吉田シェフのところへ送らせていただいた。
馬渡シェフのところで、『イタリア好き』をご覧になって、
「大変面白いのでぜひうちにも置きたい」ということだったらしい。（ありがたい）
＜カラブリアの地図をバックに＞
吉田シェフと言えば、かなりのイタリア料理人の方が持たれているであろう、
『イタリア料理用語辞典』の著者のひとりの吉田政国先生だと、馬渡シェフから聞いてビックリ。
すみません、勉強不足でした。
私もつい最近、取材に役立つだろうと入手したばかり。
ランドゥイアという豚肉をトウガラシと一緒に膀胱に詰めて発酵させたものと、
2色のパプリカのトマトスパゲッティをいただく。
発酵が進み、お肉の形はほとんど見られないが、その香りと辛味が、
甘いパプリカに合って今までに食べたことのない味。
食後には、カラブリア州の魅力をたくさん教えてもらいました。
あんなに南に位置するのに、冬には雪が積もる山がある。
起伏の激しい土地がら、寒暖の差も激しい。よっていい食物が育つ。
カラブリア州で採れるポルチーニは、実はイタリアで一番おいしいらしい。
うう。かなり惹かれる。
次回はゆっくりコースでカラブリア料理を味わいたい。
＜若き日の吉田シェフ右＞
■トラットリア ファビアーノ
東京都品川区大井1-49-12 ライオンズマンション1f
tel：03-3777-8646
＜サルデーニャのパン パーネカラザウ＞
